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冒煙饅頭飄的智慧香：盧振旭

冒煙的饅頭，從材料到燃料、從揉麵到蒸炊，是好幾雙厚實大手勞動的成果。一雙手撿拾枯柴斷木點起火，兩雙手一磚一土砌出阿嬤時代的紅磚灶，三、四雙手攪麵、揉麵，將友善栽種出的天然健康食材揉入饅頭裡。

人稱「老五」的盧振旭，個頭瘦小，在路上與他擦身而過，沒有什麼會讓人回望或留下深刻印象的特徵。和他的手做饅頭一樣，既沒有白胖山東饅頭驚人的噸位，也沒有時尚爆漿饅頭暗藏的玄機，看來低調而沉靜。耐嚼，是老五這個人與他的饅頭最大的特色，需要細嚼慢嚥才等得到緩緩釋出的底韻。

有機夢想裡的冒煙饅頭

冒煙的饅頭，一顆只有75公克，正好塞滿一個巴掌，但從材料到燃料、從揉麵到蒸炊，卻是好幾雙厚實大手勞動的成果。一雙手撿拾枯柴斷木點起火，兩雙手一磚一土砌出阿嬤時代的紅磚灶，三、四雙手攪麵、揉麵，將友善栽種出的天然健康食材揉入饅頭裡。

芬芬提到，經營民宿的頭幾年，只有四個人手，要負責六間客房的食宿，從早做到晚，她忙出了嚴重貧血。於是，她開始接觸並學習生機飲食，並決心要把這種自然健康的飲食概念，和客人共享，「本來早餐供應稀飯，想了想，決定把主食改成饅頭。」再搭配黃金五穀漿、紫米粥、梅醋醬生菜沙拉，從食材到作料，都是在地生產和民宿自製。

有著音樂人柔和氣質的芬芬笑著說：「饅頭是我和老五共同的兒時記憶，他媽媽常做饅頭給他們吃；而我出生在彰化埤頭一間日式宿舍，附近住了很多外省老師，小時候常看她們揉麵、捍麵做饅頭，印象很深刻。」當時，老五擅長烹飪的二姊也在民宿幫忙，芬芬和二姊兩個女人決定廚房的菜單，老五就負責蓋灶、撿柴，想為女人們手揉的饅頭蓋一座最能凸顯古早味的紅磚灶，於是自己畫了設計圖，再找來二哥幫忙起建。

老五說：「小時候媽媽都是用古灶、竹蒸籠和柴火蒸饅頭，柴火燃燒中含有自然的蒸氣，這樣蒸出來的饅頭更濕潤；古灶具有極佳的保溫效果，還可省掉瓦斯用量和費用，不只節能減碳，饅頭口感也更好。」芬芬覺得，到處都在賣饅頭，要做就該做出有在地特色的饅頭。上安自然農耕隊用心栽種、歡喜收成的作物，最能代表上安人與土地交融的情感，把這些食材揉入饅頭裡，一口就能吃進健康，也嚐到在地風情。

她陸續開發了南瓜、全麥、紅麴、亞麻仁、紅豆，之後又推出芋頭、肉包、菜包。其中，南瓜、芋頭、香菇、高麗菜，分別來自上安自然農耕隊安村有機農園、天山嶺農場的有機作物；但全麥麵粉、雜糧當地未產，國內量也少，還是得買進口的有機產品。於是，這柴火蒸燒的饅頭，冒出伴著穀香、菜香的炊煙，而一顆顆Q彈實在的饅頭，全是用時間等待出來的風味。

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